De Hapjes van Frans

Veel evenementen gaan gepaard met lekkere hapjes. Die komen dan meestal uit de koker van Frans Willekens.

Samen met een aantal vrijwilligers bereid hij de meest exotische een heerlijke hapjes. Op verzoek van veel leden worden deze hapjes gepubliceerd op deze pagina. De recepten zijn gebaseerd op hoeveelheden van ca. 40 stuks

  1.  Garnaal met kerriespread op toast

Ingrediënten (ca. 40 stuks):

  • 40 voorgekookte Noorse garnalen
  • 4 theelepels kerriepoeder
  • 320 gram Boursin Peper
  • peterselie
  • versgemalen zwarte peper
  • Toast (40 stuks)

 Bereiding:

  1. Meng de kerriepoeder door de Boursin en doe het in een spuitzak.
  2. Leg de toast op een schaal en spuit het Boursinmengsel op de toastjes.
  3. Leg op elk toastje een garnaal en garneer het geheel met een snufje versgemalen peper en een toefje peterselie.

 

  1. Roompatécreme op toast

 Ingrediënten (ca. 40 stuks):

 

Bereiding:

1. Pureer pate (zonder witte vetrand), met de port, creme fraiche in een keukenmachine tot een glad mengsel.

2. Breng op smaak met cayenne peper.

3. Breng roosjes aan met een middelgroot kartelspuit op toastjes.

4. Garneer de toastjes met een schijfje augurk.

 

  1. Glaasje met mango en surimi

 Ingrediënten (40 stuks):

  • 4 mango’s
  • 6 eetlepels sweet chili saus
  • Scheut sinaasappelsap (uit flesje)
  • Bos verse koriander
  • Verse bieslook
  • Sap van 2 limoenen
  • 250 gr surimi
  • Whiskysaus
  • tabasco

 Bereiding:

  1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees rondom de pit er af.
  2. Doe het vruchtvlees in een blender of keukenmachine en pureer deze met wat sinaasappelsap, limoensap en sweet chilisaus tot een gele mousse. Voeg wat verse koriander toe en mix deze er doorheen.
  3. Maak de surimi klein (maar wel grof houden), knip er een paar stengels bieslook klein en doe dat erbij en meng dit met de whiskysaus.
  4. Maak de surimi met saus op smaak met een paar druppels tabasco.
  5. Doe wat van de mangomousse in een glaasje en daarop de surimi met whiskysaus en garneer met een beetje verse koriander.

 

  1. Grieks hapje

Ingrediënten (ca. 40 stuks):

  • 3 st. Stegeman Originele salami
  • 3 stukjes zachte geitenkaas
  • Gekruide olijven (zonder pit)
  • Verse bieslook
  • Cocktailprikkers

 Bereiding:

  1. Snijd de Stegeman Originele salami schuin in dunne plakken.
  2. Leg vervolgens een beetje geitenkaas op de plakjes salami.
  3. Steek de prikker met een olijf schuin in de worst.
  4. Snijd hierna de bieslook in korte stukjes en leg enkele strookjes op de geitenkaas.

 

  1. Zoetzure kipspiesjes

Ingrediënten (ca. 40 stuks):

  • 1 kg kipfilet
  • 4 tenen knoflook (uitgeperst)
  • zout & versgemalen peper
  • 250 ml citroensap (versgeperst)
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepel basilicum (gedroogd)
  • 2 theelepel paprikapoeder
  • 3 eetlepel honing
  • 1 groot blik ananas
  • 20 kleine zongedroogde tomaatjes
  • verse basilicum (blaadjes)

 Bereiding:

  1. Snijd de kip in kleine stukjes en doe deze in een grote kom.
  2. Meng knoflook, zout, peper, citroensap, olijfolie, basilicum, paprikapoeder en honing en schenk het mengsel over de kip. Schep het geheel goed om en laat het minimaal een uur marineren.
  3. Haal de stukjes kip uit de marinade en bak ze goudbruin.
  4. Laat de kipstukjes afkoelen.
  5. Rijg de kip, met een blaadje basilicum en een blokje ananas of een zongedroogd tomaatje aan een cocktailprikker.

 

  1. Cherrytomaat gevuld met sardinetapenade

Ingrediënten (ca. 40 stuks):

  • ca. 40 cherrytomaten
  • zout
  • 3 blikjes sardines (ca. 120 g per blikje)
  • 8 st. ansjovisfilet
  • 200 gram groene olijven zonder pit
  • 4 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • ca. 5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel gehakte basilicum (vers of uit de diepvries)
  • versgemalen (zwarte) peper

 Bereiding:

  1. Snijd aan de bovenzijde van de tomaten de kapjes eraf. Hol de tomaten uit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd op een schaal.
  2. Giet de sardines af en verwijder de graatjes. Pureer de sardines, olijven, kappertjes, ansjovisfilets, citroensap, olijfolie, basilicum en peper tot een dikke pasta.
  3. Doe de tapenade in een spuitzak en vul de tomaten.

 

  1. Glaasje met Camembertmousse met Schwarzwalder Schinken en zongedroogde tomaat

 Ingrediënten (ca. 40 stuks):

  • 2 camemberkaasjes (2 x 250 g)
  • 400 ml slagroom
  • 16 plakken Schwarzwalder Schinken
  • 40 zongedroogde tomaatjes

 Bereiding:

  1. Korstjes dun van kaas snijden. In pannetje 100 ml slagroom met kaas verwarmen en roeren tot kaas smelt. Saus goed doorroeren en vervolgens laten afkoelen. In kom rest van slagroom stijfkloppen. Kaassaus er voorzichtig door spatelen, zodat een luchtige mousse wordt verkregen. Op smaak brengen met zout en peper.
  2. Laat de zongedroogde tomaatjes goed uitlekken.
  3. Snijd de plakken Schwarzwalder Schinken in 3 dunne repen en snijd de zongedroogde tomaatjes ieder in 3 – 4 reepjes.
  4. Spuit de de camembermousse met een spuitzak in de glaasjes.
  5. Rol een reep ham op en leg dit op de mousse in het glaasje.
  6. Leg per glaasje 3 reepjes van de zongedroogde tomaatjes in een leuk patroon daar bovenop.
  7. Plaats de glaasjes in de koelkast tot ze geserveerd worden.

 

  1. Mossel met bacon

 Ingrediënten (ca. 40 stuks):

  • 2 x 150 gr gekookte mosselen
  • 2 x 150 gr gerookte bacon
  • prikkers

 Gekookte mosselen worden omwikkeld met gerookte bacon, voorzien van een prikker en heel even krokant gefrituurd.